Un corso dedicato all’arte bianca della pizza fatta in casa, simbolo della cultura culinaria italiana, per riscoprire i sapori e gli odori di un’antica tradizione.

Il maestro dell’arte bianca farà conoscere i tipi di farina e di lievito, gli impasti, le materie prime e tutti gli ingredienti che servono per preparare una corretta pizza fritta o a teglia nei diversi gusti.

Un corso teorico-pratico, dalla classica focaccia alla pizza in teglia, come gestire gli impasti apparentemente difficili per ottenere risultati straordinari nel forno domestico.

Quanto realizzato sarà direttamente assaggiato a fine corso.

Comprendere il ruolo dell'acqua nell'impasto, la formazione della maglia glutinica e la gelatinizzazione degli amidi. 

• • Lavoro a piccoli gruppi per la realizzazione guidata di due impasti 1 focaccia e 1 pizza 
• • Apprendimento della tecnica delle pieghe di rinforzo (folding) direttamente in ciotola per dare struttura all'impasto.
• • Stesura, farcitura e cottura.

Quota d'iscrizione

60 euro.