PROGRAMMA
In questo appuntamento lo chef Peter Sölva mostrerà il processo di preparazione di alcuni dei più comuni alimenti fermentati: il miso, il kimchi e la kombucha.
I cibi fermentati sono oggi considerati dei superfood, cibi con proprietà particolarmente salutari e, non ultimo, particolarmente gustosi, e alcuni di loro si possono preparare comodamente da sé in casa propria!
Il miso è un condimento alla cui base c'è la soia messa a bagno, successivamente cotta, e poi sottoposta a una lunga fermentazione, grazie all'apporto di un fungo, l'aspergillus oryzae.
Viene utilizzato in numerose zuppe a base di verdure e alghe, ricchissime di lattobacilli benefici per l'intestino.
Viene utilizzato in numerose zuppe a base di verdure e alghe, ricchissime di lattobacilli benefici per l'intestino.
Il kimchi è una tecnica per fermentare le verdure più che una ricetta. Si tratta fondamentalmente di immergere le verdure in salamoia per un breve periodo e poi fermentarle a bassa temperatura con un condimento dal sapore deciso che prevede l'aggiunta di peperoncino.
La kombucha è diffusa in Estremo Oriente e in Russia, ed è il prodotto della fermentazione del tè mediante l'utilizzo di un complesso (“fungo”) di Acetobacter e lieviti.
Lo Chef Peter Sölva vi aspetta per farvi passare una serata indimenticabile!
LOCATION
Le Cucine del prestigioso Atelier di cucina "Condito" in via Crispi 37 a Bolzano.
DURATA
1 Incontro serale dalle 18.30 alle 22.30
Quota d'iscrizione
81 euro.
