Il corso tratta i metodi di cottura della carne sul grill.
Tratteremo le varie tecniche di cottura diretta e indiretta dedicate al mondo grilling.
Parleremo di reverse searing, di metodo NewYorker e di cbt. Capiremo come gestire le cotture sulle braci ma anche in padella sul fornello di casa.
Affronteremo il tema salamoie e drybrining e selezione dei tagli.
Tagli di carne usati:
Rib-eye (ricavata dall’entrecôte di manzo)
Denver (ricavata dal reale di manzo)
Skirt steak (diaframma di manzo)
Flank steak (ricavata dal cappello del prete di manzo)
Pork chop (ricavata dal carré di maiale).
DOCENTE: Giovanni Zavaglia, Chef, Pitmaster in Fire cooking & premium meat experience, Formatore. Creatore del metodo Fire Signature, ha intrapreso da giovane un percorso professionale come Chef, approfondendo negli anni il mondo del barbecue, dell'affumicatura e delle cotture a fuoco vivo. Ha studiato, sperimentato e messo alla prova ogni tecnica sul campo, sviluppando un approccio che unisce tradizione, esperienza e metodo. Il suo lavoro è affiancare professionisti, aziende e appassionati attraverso corsi, consulenze e attività di divulgazione. Il suo obiettivo è condividere non solo procedure e ricette, ma soprattutto la conoscenza che permette di ottenere risultati eccellenti, consistenti e replicabili.
Schwarzenbach - Ora (BZ)
DURATA
1 Incontro dalle 14.30 alle 18.30
Quota d'iscrizione
85 euro
